Kilis Tava ve İftar Sofraları
Osmanlı mutfağından günümüze uzanan Kilis tava, zengin lezzetiyle Ramazan ayının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Yörede organik ortamda yetiştirilen kuzu eti, ustaca zırhtan geçirilerek hazırlanan Kilis tava, soğan, domates, kırmızı biber ve çeşitli baharatlarla tatlandırılıyor.
Bir Gelenek: Taş Fırında Pişirme
Kilis'teki kasaplar tarafından özenle hazırlanan bu yemek, tüm malzemelerin yoğrulup tepsiye dizilmesiyle ortaya çıkar. Üzeri, domates ve biberlerle süslenerek mahallede bulunan taş fırınlarda pişiriliyor. Kilis tava, genellikle pide ile birlikte tüketiliyor ve bu eşsiz tat, Ramazan'da iftar masalarını süslüyor.
Kilis'te yaklaşık 40 yıldır kasaplık yapan İzzet Canözer, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Kilis tavanın kentin önemli bir lezzeti olduğunu belirtti.
Tescilin Getirdiği Başarı
Kilis Belediyesinin girişimleri sonucunda 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu nefis yemek, diğer şehirlerden de ilgi görmeye başladı. Canözer, Ramazan döneminde oruk kebabı, lahmacun ve patlıcan kebabı da yaptıklarını ancak en çok Kilis tava için talep aldıklarını ifade etti.
Malzemeler ve Hazırlama Süreci
Kilis tavanın kuzu eti ile yapıldığını aktaran Canözer, "Bu yemeğin içerisine yeşil ve kırmızı biber, kuru soğan ve baharatlar ekliyoruz. Malzemeleri zırhtan geçirip tepsinin altına patlıcan diziyoruz, ardından üzerini süsleyip taş fırında pişiriyoruz. Pide ekmekle servis ediyoruz," dedi.
Artan Talep ve Tanınma
Tescilin ardından Kilis tavanın daha fazla tanınmaya başladığını vurgulayan Canözer, "Farklı şehirlerdeki restoranlara tavanın tarifini veriyoruz. Çevre illerden birçok kişi Kilis tava yemek için şehirimize geliyor," diye belirtti. Bu dönemde Mehmet Akif Vural da Kilis tavayı Ramazan'da daha fazla tükettiklerini kaydetti.
Osmanlı mutfağından bugüne kadar ulaşan Kilis tava, damak çatlatan lezzetiyle iftar sofralarının da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yörede doğal ortamda yetişen kuzu etinin usta ellerde zırhtan geçirilmesiyle yapılan Kilis tava, soğan, domates, kırmızı biber ve baharatlarla tatlandırılıyor. Genellikle kentte faaliyet gösteren kasapların hazırladığı, tüm malzemelerin yoğrulduktan sonra tepsiye dizilip üzeri domates ve biberlerle renklendirilen Kilis tava, mahalledeki taş fırınlarda özenle pişiriliyor. Pideyle tüketilen Kilis tava, kendine has lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarını süslüyor.
Osmanlı mutfağından bugüne kadar ulaşan Kilis tava, damak çatlatan lezzetiyle iftar sofralarının da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yörede doğal ortamda yetişen kuzu etinin usta ellerde zırhtan geçirilmesiyle yapılan Kilis tava, soğan, domates, kırmızı biber ve baharatlarla tatlandırılıyor. Genellikle kentte faaliyet gösteren kasapların hazırladığı, tüm malzemelerin yoğrulduktan sonra tepsiye dizilip üzeri domates ve biberlerle renklendirilen Kilis tava, mahalledeki taş fırınlarda özenle pişiriliyor. Pideyle tüketilen Kilis tava, kendine has lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarını süslüyor.
