Toroslar'dan Sofralara Uzanan Eşsiz Andız Pekmezi
Antalya'nın Akseki ilçesinde bulunan Toros Dağları'nın 1500 ile 2000 rakımlı zirvelerinden toplanan andız kozalakları, geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülmektedir. Bu lezzetli pekmez, bölge halkı için önemli bir ek gelir kaynağı haline gelmiştir.
Kozalakların Toplanması ve Hazırlık Süreci
Pekmez üretimi için yaz aylarında olgunlaşmamış kozalaklar, kadınlar tarafından imece usulü ile toplanmaktadır. Uzun ve emek gerektiren bir süreç sonunda hazırlanan andız pekmezi, kilosu 200 ile 250 lira arasında satılmaktadır.
Fatma Duran’ın Deneyimi
Kuyucak Mahallesi'nde pekmez üreten Fatma Duran, süreç hakkında bilgi vererek, "Andız ağaçlarının kozalaklarını topladıktan sonra kırma makinesinde kırıyoruz. İki gün boyunca şırahanede ıslatma işlemi gerçekleştiriyoruz," şeklinde konuştu.
Duran, ıslanan kozalakların şırasının alındıktan sonra tavalarla kaynatıldığını belirterek, "Bu pekmezi yapmak kolay değil. Pekmez yapımına geçmeden önce hazırlıklarımızı bir gün öncesinden yapmalıyız. Saat 03.00'te kalkıp hazırladığımız tavaların altını ateşliyoruz. Tavalardaki şıraları yaklaşık 120 derece ısıda kaynatıyoruz." dedi.
Pekmez Yapım Süreci ve Verimi
Kaynatma işleminin toplamda yaklaşık 15 saat sürdüğünün altını çizen Duran, "Kaynattıktan sonra kıvamını takip ederek tavalardan alıyoruz. Beş kilodan bir kilo pekmez çıkar ve yılda ortalama iki ton andız pekmezi üretiyoruz," diyerek sürecin zorluğuna dikkat çekmiştir.
Andız pekmezi, hem eşsiz lezzeti hem de geleneksel üretim metotlarıyla sofralarımızda yer almak için gün saymaktadır.
Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
